Năm 2017, Dale Harris – đại diện của Has Bean Coffee, Vương quốc Anh – đã giành chiến thắng tại World Barista Championship (WBC) được tổ chức ở Café Show Seoul, Hàn Quốc. Đây là lần đầu tiên Dale đại diện Vương quốc Anh tại đấu trường quốc tế, và anh đã xuất sắc vượt qua 58 đối thủ đến từ khắp nơi trên thế giới để giành danh hiệu cao quý nhất trong ngành Spectialty Coffee toàn cầu.
Các vị trí còn lại thuộc về:
Á quân: Miki Suzuki (Nhật Bản)
Giải ba: Kapo Chiu (Hồng Kông)
Giải tư: Ben Put (Canada)
Giải năm: Hugh Kelly (Úc)
Giải sáu: Kyle Ramage (Hoa Kỳ)
Một Tiết Mục Pha Chế Mang Tính Cách Mạng
Tại WBC 2017, mỗi thí sinh có 15 phút trình diễn để phục vụ :
4 tách espresso
4 đồ uống có sữa
4 đồ uống Signature
Dale đã áp dụng cách bố trí bàn thi thông minh, phá bỏ cách trình diễn truyền thống. Anh bố trí hai bàn song song và phục vụ từ cả hai phía, đặc biệt yêu cầu giám khảo không quan sát trực tiếp quá trình pha chế – nhằm nhấn mạnh yếu tố trải nghiệm giác quan hơn là kỹ thuật thao tác.
Tham khảo chiếc cốc mà Dale Harris sử dụng
Trải Nghiệm Vị Giác Bắt Đầu Từ Kết Nối Cảm Quan
Dale không chỉ mang đến một màn trình diễn kỹ thuật xuất sắc, mà còn khơi dậy sự kết nối giữa thông tin nguồn gốc cà phê và trải nghiệm hương vị – điều mà anh cho là đang dần bị đánh mất trong ngành cà phê đặc sản.
Để củng cố cho phần thi của mình, Dale đã hợp tác với Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Nottingham, sử dụng công nghệ GCMS (Gas Chromatography–Mass Spectrometry) để phân tích và xác định các hợp chất thơm tạo nên hương vị đặc trưng trong cà phê của anh.
☕ Đồ uống sữa
20g cà phê → 40g chiết xuất thành phẩm
Sữa đun ở 50°C, tạo kết cấu với 10% bọt
3 hợp chất thơm được liên kết với vị ngọt của granola, đường nâu và lê luộc.
☕ Espresso
20g cà phê → 44g chiết xuất thành phẩm
Dale sử dụng “sản phẩm cảm quan” gồm các khối, quả cầu, kim tự tháp và lọ chất lỏng, đại diện cho các hợp chất thơm như:
Trái cây khô
Mật ong Ethiopia
Hương caramel
Cảm giác lưu động trong cốc espresso
☕ Đồ Uống Đặc Trưng: Đỉnh Cao Sáng Tạo
Dale kết thúc bài thi bằng đồ uống đặc trưng từ cà phê 2L28 đã rửa sạch đến từ Finca Las Brumas, El Salvador, kết hợp với:
Trà Ô long Nhật Bản (hương thảo mộc, vị đắng dễ chịu)
Ca cao lên men bằng lactose, ủ trong dung dịch men chua 6 năm
Sữa tươi tách axit, làm trong bằng giấy lọc, kết hợp nitơ dioxit để tạo cảm giác béo ngậy
Phục vụ lạnh trên đá với hương vị phức hợp: sô cô la đen, ô long và soda kem
Chỉ đến cuối phần thi, Dale mới tiết lộ thông tin về nguồn gốc cà phê, nhấn mạnh tầm quan trọng của bối cảnh khi chia sẻ thông tin về trang trại và nguồn nguyên liệu.
Di Sản Và Tầm Ảnh Hưởng
Chiến thắng của Dale không chỉ là một dấu mốc cá nhân mà còn tạo nên cú hích lớn trong cách hiểu và thưởng thức cà phê đặc sản. Từ việc kết hợp khoa học phân tích đến xây dựng một trải nghiệm pha chế hoàn toàn mới, Dale Harris đã truyền cảm hứng cho cả một thế hệ barista trẻ.
WBC – Hành Trình Toàn Cầu Của Cà Phê Đặc Sản
WBC 2017 đánh dấu lần đầu tiên sau một thập kỷ giải đấu trở lại châu Á, kể từ lần tổ chức năm 2007. Từ một sự kiện nhỏ giữa Đan Mạch và Na Uy, WBC đã phát triển thành một hệ thống toàn cầu với hơn 60 cơ quan quốc gia, là nơi nuôi dưỡng đam mê và tôn vinh những tài năng cà phê xuất sắc nhất thế giới.
Dale Harris Và Chiếc Cốc Đặc Biệt Cho WBC 2017
Không chỉ chú trọng đến quy trình chiết xuất và trải nghiệm cảm quan, Dale Harris còn tự tay thiết kế chiếc cốc đặc biệt để phục vụ cho phần thi tại WBC 2017. Chiếc cốc này được anh cộng tác phát triển cùng nhà sản xuất gốm sứ Loveramics – thương hiệu nổi tiếng đến từ Hồng Kông chuyên về các sản phẩm gốm thủ công chất lượng cao.
Thiết kế chiếc cốc phản ánh tinh thần nhất quán trong toàn bộ bài thi của Dale, làm nổi bật mối liên kết giữa khoa học, cảm quan và tính cá nhân hóa trong trải nghiệm cà phê. Hình dáng cốc được tối ưu hóa để giữ nhiệt tốt, đồng thời giúp hương thơm tập trung khi giám khảo đưa lên mũi. Đường viền miệng cốc mỏng, thanh thoát, hỗ trợ cảm nhận trọn vẹn kết cấu chất lỏng và tăng độ sắc nét cho từng nốt hương.
Không chỉ dừng lại ở hình khối, chiếc cốc còn được Dale lựa chọn lớp hoàn thiện đặc biệt, sử dụng hai loại men gốm kết hợp – một lớp men mờ bên ngoài cho cảm giác cầm tay chắc chắn và dễ chịu, cùng một lớp men bóng mịn bên trong giúp chất lỏng chảy trôi mượt mà, hạn chế bám cặn và phản chiếu ánh sáng vừa đủ để quan sát màu sắc cà phê rõ nét. Sự kết hợp giữa hai loại men không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn đóng vai trò chức năng, góp phần định hình trải nghiệm cảm quan trọn vẹn từ đầu đến cuối.
Màu sắc của cốc cũng được cân nhắc kỹ lưỡng, với tông màu trung tính nhằm không gây nhiễu thị giác và giúp chất lỏng bên trong nổi bật hơn. Đây là một phần trong chiến lược tổng thể của Dale – khi mọi chi tiết, từ ánh sáng, bố cục bàn, cho đến chiếc cốc, đều hướng đến việc nâng cao độ tập trung vào hương – vị – trải nghiệm.
Chiếc cốc này về sau đã được thương mại hóa dưới tên gọi Dale Harris Signature Cup và trở thành một biểu tượng trong giới barista, không chỉ vì tính thẩm mỹ mà còn vì triết lý phục vụ của nó: “khơi gợi mối liên hệ giữa kỹ thuật pha chế và cảm nhận chân thực của người thưởng thức.”
